鳳凰單樅茶的鮮葉採摘，一般在下午2-4時進行，不采露水、雨水葉。制法分曬青、涼青、做青、殺青、揉撚、烘焙等工序。曬青用竹制水篩，放於曬青架上，每篩攤葉0.5kg左右，以不重疊為好。氣溫在35℃以下適於曬青，當氣溫在22-28℃時曬10-15分鐘，20-25℃時曬20-30分鐘；28-33℃時曬10分鐘左右，曬青過程儘量不翻葉。曬青葉含水率在70%左右，減重率5-15%，以頂芽下垂、略有青香時為曬青適度。涼青時先把兩三篩曬青葉拼一篩移入室內，攤放靜置約1小時後，兩篩再並為一篩並輕翻一次。北風天葉層稍厚，防止水分蒸發過快過多。做青當地又稱“浪青”，做青間以室溫22-26℃、相對濕度70%以上為好。一般6-7次，全部手工操作。做青全程時間10-12小時，每次做青2-3分鐘後要把青葉做成凹形靜置1-2小時。過程以聞香氣轉變為主，葉形葉色為副。清香為優，濁者為次。做青第一、二次葉子散發出青花香，無青草氣味；第三、四次青花香較濃，並出現輕微的醇甘味；第五、六次青花香味減退，果花香增濃，葉緣有二成呈角朱紅，葉脈透明，葉面起皺呈黃綠色即為做青適度。當含水量約為68%時做青結束，堆放1小時後，進行炒青。炒青和揉撚交替進行，兩炒兩揉。第一次殺青鍋溫為140-160℃，每鍋投葉1-2kg，多悶少透，時間4-5分鐘。出鍋揉撚，初步成條後再炒第二次。鍋溫100-120℃，時間3-4分鐘，炒後趁熱再揉至適度解